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宝宝生日
2011-07-01 
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楼主
发表于 2015-10-11 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕,据说鱼糕制作过程简单,但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买,因为要带回来所以找商家抽了真空包装,而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃,一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛!有什么难?我就挑战一把看看如何!
1 i! P# B7 N# f: n! B结果不仅把手切破了,泥打的再烂也没有人家做的细致,蒸出来后气泡孔也很多,但是苗淼吃了一大块还是非常给力的!
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同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。! r/ X6 o( P: l2 a
因为她买的是现场制作的鱼糕,材料我跟她用的一样的,没有添加任何防腐调料,所以这应该就是手法火候的。
  K$ E. _3 a* {& E% e好了,说一下我的制作过程吧!最大的好处就是孩子不怕鱼刺卡住,就冲这一点也要做起来~, m3 A9 Y7 I! j' ]/ ]& `- t

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材料:" \% [: P, i" N$ j
新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜' x. m8 s: t7 u6 K2 f5 ^

8 ~* B1 E2 _5 `* ?$ w# M# B/ j制作方法:
) F& n) [9 I8 T* Y1、首先是将鱼肉片出来,不能有鱼刺,鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以,但是大部分都是冷冻时间长的,还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。
6 {4 g4 y. V" C& Z鱼肉片好后放入料理机打碎,越碎口感也就越好。
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宝宝生日
2011-07-01 
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本帖最后由 TinaMarina 于 2015-10-11 23:25 编辑
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2、姜蒜也要打碎,或者切碎都可以,但是必须注意的是只要葱白,倒不是葱叶会影响口感,只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜!!
% u2 c( e* t$ j0 X; F+ L打碎后放入一些水先泡一会,只要是要葱水的味道,因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣,所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了,至于多少的量自己衡量下,因为放少了不去腥味,放多了味道就不鲜美了。
1 w: `9 u& `5 C( b葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。
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, f# o# p4 l) X1 l3、肥猪肉一小块,切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。0 b, `: l. R. ]3 n# ~3 d

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9 Y: g* O% v6 j+ O6 _+ r: X4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗,准备上蒸锅。蛋黄备用。' [! d" U  h& j# e: }6 R5 J

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) O. e$ @/ u* M5、蒸制大约15分钟的时候开锅,将蛋黄液涂在蒸碗内,涂匀。- l. g  a0 ^, ^' y) P
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$ i5 z6 w6 r3 g. }. V; T/ B0 D6 j6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~) u: ?6 D  [  {( W9 B  v5 A

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7、简单好做,就是蒸出来不是很细腻,但是吃起来口感很好,切成小块,孩子一口一块,吃起来不用担心鱼刺。
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宝宝生日
2011-07-01 
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相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲,做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。& ]9 u7 t5 F& R/ x
只需要放一点西红柿和豆苗,或者青菜就可以啦~
2 H7 F! C$ `$ U) X$ z0 y7 n8 v有时间可以和孩子一起做饭,打个鸡蛋,拨个蒜什么的,孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。6 P4 i/ t5 _" X; c+ t- s

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宝宝生日
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宝宝生日
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棒棒哒~~~自己在家就没吃过鱼糕,只是在饭馆里只过那么一两次,还是挺新鲜的东西。

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宝宝生日
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馋               
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宝宝生日
2011-06-01 
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还真是很地方的吃食,太用心了

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宝宝生日
2010-06-06 
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当妈的为孩子吃饭,真是费多大劲都值得啊
家有小儿万事足

青铜长老

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宝宝生日
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这个太赞了,绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~
快乐每一天~~~~~

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宝宝生日
2011-07-01 
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回复 dongyan234 的帖子. r% ^2 j6 g$ ]8 F! o
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其实做起来不难哒,就剃鱼麻烦,如果用鱼片就很快能做好
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DIY鱼糕--味道鲜美再也不用担心孩子吃鱼被刺卡到 ...
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