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宝宝生日
2011-07-01 
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楼主
发表于 2015-10-11 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕,据说鱼糕制作过程简单,但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买,因为要带回来所以找商家抽了真空包装,而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃,一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛!有什么难?我就挑战一把看看如何!1 k' z7 R$ W8 N, H
结果不仅把手切破了,泥打的再烂也没有人家做的细致,蒸出来后气泡孔也很多,但是苗淼吃了一大块还是非常给力的!
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同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。9 D; ]! M$ J3 K" n1 ~; Z
因为她买的是现场制作的鱼糕,材料我跟她用的一样的,没有添加任何防腐调料,所以这应该就是手法火候的。
' I1 h$ P5 E% T5 B- ]好了,说一下我的制作过程吧!最大的好处就是孩子不怕鱼刺卡住,就冲这一点也要做起来~
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材料:
' d5 i: G* k+ U. }0 v新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜! b0 |) C" Y6 [
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制作方法:
% [# d, q* U/ ~1、首先是将鱼肉片出来,不能有鱼刺,鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以,但是大部分都是冷冻时间长的,还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。
( Z1 m( \. ?: b; x# J1 T鱼肉片好后放入料理机打碎,越碎口感也就越好。, u6 i; |/ E" i, u7 g1 w1 N5 w) O
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宝宝生日
2011-07-01 
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本帖最后由 TinaMarina 于 2015-10-11 23:25 编辑
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( c; a4 Y" R  @# n1 e4 y8 Z2、姜蒜也要打碎,或者切碎都可以,但是必须注意的是只要葱白,倒不是葱叶会影响口感,只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜!!
1 A) w% A- \4 V; P8 c打碎后放入一些水先泡一会,只要是要葱水的味道,因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣,所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了,至于多少的量自己衡量下,因为放少了不去腥味,放多了味道就不鲜美了。3 u2 c  [2 L* E" Z; t
葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。
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' C! V/ ^% o/ Y) c3 }3、肥猪肉一小块,切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。
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7 M) K1 J" T2 ~8 k: C4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗,准备上蒸锅。蛋黄备用。1 ?( n6 P) y! H# b% U& \7 G
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  x3 {" [: g+ M* }0 q- o5、蒸制大约15分钟的时候开锅,将蛋黄液涂在蒸碗内,涂匀。1 l& }4 `7 v7 I

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' F7 w  }3 }8 G$ N6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~9 \0 e, K5 ]: n
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) y( r  I+ |' K- g/ b: \  t+ s3 r3 f$ a
7、简单好做,就是蒸出来不是很细腻,但是吃起来口感很好,切成小块,孩子一口一块,吃起来不用担心鱼刺。
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宝宝生日
2011-07-01 
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相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲,做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。9 r4 j, Z5 I) Y9 o; p. T
只需要放一点西红柿和豆苗,或者青菜就可以啦~
/ l# }; c& G7 |* }2 U有时间可以和孩子一起做饭,打个鸡蛋,拨个蒜什么的,孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。
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宝宝生日
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宝宝生日
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棒棒哒~~~自己在家就没吃过鱼糕,只是在饭馆里只过那么一两次,还是挺新鲜的东西。

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宝宝生日
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馋               
#健康是福#

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宝宝生日
2011-06-01 
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还真是很地方的吃食,太用心了

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宝宝生日
2010-06-06 
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当妈的为孩子吃饭,真是费多大劲都值得啊
家有小儿万事足

青铜长老

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宝宝生日
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这个太赞了,绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~
快乐每一天~~~~~

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宝宝生日
2011-07-01 
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回复 dongyan234 的帖子
" y/ E! m& S$ W6 K, V5 c3 p) v3 A: n* r5 w/ o+ Q
其实做起来不难哒,就剃鱼麻烦,如果用鱼片就很快能做好

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宝宝生日
2011-07-01 
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回复 DALIAIWO 的帖子
+ t: ~. G) K$ \" ]2 P% v
. n8 `+ S* C9 y! p! Q: p是啊,为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了,可怜天下父母心

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宝宝生日
2011-07-01 
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回复 大妞宝儿 的帖子/ Z+ m2 l, d+ j* R* `/ I- q4 B
" @2 r2 Z7 q" {4 E' U' v
山妈面前献丑啦
鱼儿

高 二

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宝宝生日
2011-12-14 
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其实就是鱼饼,用鲈鱼起肉,刀剁碎剁烂。, R: Q: C( o! j* u% E3 x% G
捏成各种形状,加蒜末姜末,开水下去,) {7 V* X' N8 x2 D, g) Z. I/ h
等浮起来就捞起来过来过凉水,滤干水,放真空包装急冻就好。

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宝宝生日
2010-08-31 
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学习一下
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宝宝生日
2010-12-21 
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我是湖北荆州的!为楼主点赞!!

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宝宝生日
2016-12-30 
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314 
长见识啦!头一次看到做鱼糕的!
开心不开心都是一天,没事就多笑笑!

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宝宝生日
0000-00-00 
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17 
这种做法属于南方的特有食品,相关的变化有很多的

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宝宝生日
2014-07-17 
帖子
88 
第一次看到这种,感觉给宝宝吃不错哎,学习一下,自己没有料理机,整个机器做感觉也不太合适。。。

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宝宝生日
2012-04-02 
帖子
14 
第一次听说鱼膏这种东西,南北差异很大,不过只要是好吃的就行,学学
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