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发表于 2015-10-11 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕,据说鱼糕制作过程简单,但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买,因为要带回来所以找商家抽了真空包装,而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃,一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛!有什么难?我就挑战一把看看如何!# {9 u) `2 F9 _7 j8 M: |9 J
结果不仅把手切破了,泥打的再烂也没有人家做的细致,蒸出来后气泡孔也很多,但是苗淼吃了一大块还是非常给力的!6 U5 h. R8 A9 m. f; x9 ~* t( F

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同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。
9 O( X% ^) L& ^: C, b) H因为她买的是现场制作的鱼糕,材料我跟她用的一样的,没有添加任何防腐调料,所以这应该就是手法火候的。$ W2 C* u: F9 g
好了,说一下我的制作过程吧!最大的好处就是孩子不怕鱼刺卡住,就冲这一点也要做起来~
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材料:
0 P! K# I7 z2 J) j' E+ I# l- o新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜) Q) f* ~- r1 w# _+ l$ q% r
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制作方法:
$ I: Y; w! l( t1、首先是将鱼肉片出来,不能有鱼刺,鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以,但是大部分都是冷冻时间长的,还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。
4 N2 X! N3 `6 `9 m鱼肉片好后放入料理机打碎,越碎口感也就越好。
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本帖最后由 TinaMarina 于 2015-10-11 23:25 编辑 3 s/ L7 |) {3 G! s

/ _8 i) ^3 T+ R5 T' U! @' F2、姜蒜也要打碎,或者切碎都可以,但是必须注意的是只要葱白,倒不是葱叶会影响口感,只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜!!
" K( ~: l  H* C' _4 |& U. ?打碎后放入一些水先泡一会,只要是要葱水的味道,因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣,所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了,至于多少的量自己衡量下,因为放少了不去腥味,放多了味道就不鲜美了。% x4 U6 d% ?9 t. r+ k9 S/ e* }
葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。7 C2 y& i" k$ h3 {! Y7 Y' S
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3、肥猪肉一小块,切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。6 F& N$ U& ^' T7 T; d" i) J- [

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: n9 |6 {4 k. g2 y, l  b; z4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗,准备上蒸锅。蛋黄备用。. F4 B8 t4 X: k! G5 _; r2 f/ v. a
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' t5 u, y; [1 h' O5 L5、蒸制大约15分钟的时候开锅,将蛋黄液涂在蒸碗内,涂匀。5 D3 A! M& M7 {: ^# K& I
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6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~" ^, B& U# [; m' d3 d% m: ]
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7、简单好做,就是蒸出来不是很细腻,但是吃起来口感很好,切成小块,孩子一口一块,吃起来不用担心鱼刺。, s% r; Z; Z* \1 u4 C3 N

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相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲,做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。
$ ]" K4 b: t" o/ z. o* j只需要放一点西红柿和豆苗,或者青菜就可以啦~
, B/ Z0 P: O% n* ^  J* W. k) x  v有时间可以和孩子一起做饭,打个鸡蛋,拨个蒜什么的,孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。0 O( t& z6 {, `, b$ D0 _

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棒棒哒~~~自己在家就没吃过鱼糕,只是在饭馆里只过那么一两次,还是挺新鲜的东西。

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还真是很地方的吃食,太用心了

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当妈的为孩子吃饭,真是费多大劲都值得啊
家有小儿万事足

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这个太赞了,绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~
快乐每一天~~~~~

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回复 dongyan234 的帖子8 I) j" M" o/ E6 r% g2 [2 m. \: J' t
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其实做起来不难哒,就剃鱼麻烦,如果用鱼片就很快能做好
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DIY鱼糕--味道鲜美再也不用担心孩子吃鱼被刺卡到 ...
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